بارادلند | مرکز تخصصی محصولات سلامت و ورزشی و رژیمی
نویسنده: خانم گرشاسبی 
دانه تف چیست؟
دانه تف (Teff seed) جزو دانه های خوراکی با ارزش غذایی بالا بشمار می رود. این دانه خوراکی یک از کامل ترین منابع غذایی بشمار می رود و سرشار از مواد مغذی است. دانه های تف به سه رنگ سفید، قرمز و قهوه ای وجود دارند. تف از کوچکترین غلات در بخش کشاورزی محسوب می شود. اما خواص این دانه به ظاهر کوچک را نمیتوان نادیده گرفت. وجود آن در سبد غذایی توصیه می شود.
قدمت و پیشینه دانه تف
دانه های تف ماحصل از یک علف یکساله هستند که در سواحل شرقی آفریقا می روید. دانه ای با قدمت باستانی. جالب است بدانید گیاه تف جزو اولین گیاهانی بشمار می رود که توسط انسان کشت شد. چیزی حدود 4000 سال قبل از میلاد کشت این دانه آغاز شد. از آن پس این دانه با خواص منحصر به فرد در وعده های غذایی انسان جای گرفت.
خواص موجود در دانه تف
دانه تف (Teff seed) به عنوان یک غذای پر انرژی و مغذی محسوب می شود. این ماده دارای 73 درصد نشاسته دیر هضم و 80 درصد کربوهیدرات های پیچیده است. دانه تف از غلات بدون گلوتن محسوب می شود. این غله شامل اسیدهای چرب غیراشباع، فیبر، اسیدهای آمینه ضروری و مواد معدنی متعددی است. به طوری که در یک چهارم فنجان دانه تف؛ 170 کالری، 5 گرم پروتیئن، 8 گرم کربوهیدرات و 2 گرم فیبر وجود دارد.
جالب است بدانید تفاوت رنگ دانه های تف نیز به دلیل وجود مواد مغذی، معدنی و خواص متعدد موجود در این دانه ها است. مواد معدنی موجود در این دانه های به ظاهر کوچک عبارتند از آهن، منگنز، فسفر، منیزیم، کلسیم، روی، سدیم و پتاسیم و ….
دانه های قهوه ای رنگ تف میزان آهن و کلیسیم بیشتری نسبت به دانه سفید و قرمز دارد. در حالیکه دانه های سفید رنگ تف حاوی مس بالاتری هستند.
بطور کلی ارزش غذایی، مواد معدنی و مغدی این دانه های به ظاهر کوچک به مراتب بیشتر از سایر غلاتی همچون گندم، جو و ذرت است. بعلاوه، دانه تف از شاخص گلیسمی پایینتر و فیبر بالاتری نسبت به سایر غلات برخواردار است. همین امر سبب برتری دانه تف در میان غلات است.
علاوه بر مواد معدنی، پروتیئن موجود در این دانه های کوچک می تواند یکی از منابع تامین پروتیئن باشد. پروتیئن در بدن انسان جهت ساخت سلول های جدید، ترمیم سلول های آسیب دیده و کمک به رشد فیزیکی مصرف می شود.
دانه تف (Teff seed) یکی از منابع تامین پروتیئن در گیاهخواران نیز است. در هر 100 گرم از دانه های تف چیزی حدود 12 گرم پروتئین وجود دارد. تمام آمینو اسیدهای مورد نیاز و ضروری انسان در این دانه های کوچک نهفته است.
دانه تف و خواص درمانی
-
کمک به درمان بیماری های دیابت
آنچه دانه تف را محبوب تر می کند عدم وجود گلوتن در این ماده غذایی کوچک است. دانه های تف بطور طبیعی فاقد گلوتن هستند. بنابراین این دانه های کوچک می توانند انتخاب عالی برای افراد مبتلا به سلیاک باشد.
دانه تف به دلیل نداشتن گلوتن دارای شاخص گلیسمی نسبتاً پایینی است. می تواند سبب کاهش سرعت ترشح انسولین در جریان خون شود. این موضوع می تواند به افراد مبتلا به دیابت کمک کند تا سطح قند خود را بهتر تنظیم کنند. اگر شما هم از دیابت رنج میبرید می توانید دانه های تف را به وعده های غذایی خود اضافه کنید. -
کاهش ابتلا به بیماری قلبی و عروقی
محتوای اسید چرب دانه تف می تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی، التهاب و سرطان را کاهش و به تنظیم سطح کلسترول خون کمک کند.
-
تقویت سیستم ایمنی
از دیگر خواص درمانی دانه تف وجود اسید آمینه لیزین در این ماده است. لیزین ماده ای است که به جذب کلسیم کمک می کند. از سیستم ایمنی بدن دفاع میکند و سبب تولید انرژی در بدن می شود. همچنین در تولید کلاژن و آنتی بادی در بدن موثر است. این ماده سبب افزایش ایمنی بدن می شود.
-
درمان چاقی و کمک به کاهش ابتلا به چاقی
همچنین فیبر موجود در دانه های تف، دارای نشاسته مقاومی است که در می تواند قند خون را کنترل کند. در نتیجه دانه های کوچک و مغذی تف علاوه بر خواص بسیاری که دارد می تواند در کنترل وزن و سلامت روده ها نیز موثر باشد. از خواص این دانه ها انتظار می رود به طور موثری سبب جلوگیری از چاقی شوند. چاقی خطر ابتدا به فشارخون، دیابت و بیمارهای قلبی و عروقی را افزایش می دهد.
-
جلوگیری از پوکی استخوان و کمک به رشد
دانه های تف با طیفی از مواد مغذی و مواد معدنی غنی شده است. کلسیم موجود در این دانه ها می تواند از خطر ابتدا به پوکی استخوان جلوگیری کند. به تقویت استخوان ها کمک و سبب رشد استخوان ها شود.
در برخی از کشورهای آفریقایی مانند اتیوپی بیماری هایی مانند سلیاک، کم خونی، پوکی استخوان و چاقی نسبت به سایر کشورها به میزان چشم گیری کمتر گزارش شده است. در حالی که چیزی حدود 70 درصد مواد غذایی مصرفی این کشور از دانه های تف تامین می شود. در حال حاضر مطالعات جدی در این زمینه انجام نشده است. اما بسیاری از محققین آمار پایین ابتلا به بیماری های سلیاک، کم خونی و … را نشانه ای بر خواص بینظیر دانه های تف می دانند. آنها براین باورند که این موضوع می تواند گواهی بر تاثیر خواص فیزیکی و تغذیه ای بینظیر این دانه های کوچک تف بر سلامتی انسان باشد.
دانه تف در صنعت مواد غذایی
دانه تف را می توان به شکل های مختلفی مورد مصرف قرار داد. یکی از راه های مصرف این دانه های معجزه گر پخت آن بصورت آب پز است. در این حالت می توان دانه تف را جایگزین برنج مصرف کرد. شما می توانید دانه تف را آسیاب کرده و بصورت آرد مورد استفاده قرار دهید. از آرد دانه تف نان، بیسکویت، کیک، کلوچه و کراکر با ارزش غذایی بالا تهیه می شود. از مخلوط آرد دانه های تف با سایر آردها مانند آرد گندم و آرد بادام ترکیب فوق العاده حاصل می شود. آرد دانه تف به عنوان قوام دهنده در سوپ، سس و خورشت نیز مورد استفاده قرار می گیرد. در آجیل ها نیز می توان حضور این دانه ها را مشاهده کرد.
توسط 