بارادلند | مرکز تخصصی محصولات سلامت و ورزشی و رژیمی
نویسنده: زهرا اشرفیان 
آجیل مخلوط چیست؟
آجیل مخلوط یا اصلاحت Trail mixترکیبی از مغزها، میوه‌های خشک، دانه ها،غلات و گاها شکلات است که به عنوان یک میان وعده مصرف می شوند.
آجیل مخلوط اغذیه یا میان وعده ای مناسب برای پیاده روی، دوچرخه سواری و کوهنوردی است. زیرا علاوه بر خوشمزه و سبک بودن به راحتی قابل حمل و نگهداری است و در ضمن بسیارمغذی است، به دلیل وجود میوه های خشک یا غلات (گرانولا) حاوی کربوهیدارات است و بخاطر چربی های تک و غیراشباع شده مغزها ، خاصیت انرژی بخش بسزایی دارد.
لازم به ذکر است که امروزه هزاران ترکیب آجیل مخلوط برای ذائقه های متفاوت و رژیم های مختلفی وجود دارد.
کاربرد این آجیل‌های مخلوط در ایران به دو هزار سال می‌رسد اما در اغلب کشورها عمری به اندازه ی یک سده دارد.
ترکیب آجیل، کشمش و شکلات به عنوان یک میان وعده از آجیل مخلوط حداقل به دهه 1910 مربوط می شود، زمانی که هوراس کفارت(جهان گرد معروف) آن را در راهنمای محبوب کمپینگ خود توصیه کرد.
محتویات اجیل های مخلوط
در ادامه به ترکیبات متداولی که در آجیل مخلوط می توانید از آنها استفاده کنید، می‌پردازیم.
مغزها
آجیل ها سرشار از چربی های مفید وغیراشباع، پروتئین، فیبر، آنتی اکسیدان، ویتامین های متفاوتی از جمله ویتامین او موادمعدنی مفید دیگری هستند.
از ترکیبات آجیل های مخلوط که محبوب هستند می توان به مغز بادام، پسته، بادام هندی، بادام زمینی و گردو اشاره کرد.
از مغزهای پرکالری تر مانند فندق، پیکان (نوعی گردو) ، آجیل برزیلی و دانه کاج (چلغوزه) نیز می توانید در حد معمول در ترکیب استفاده کنیم.
البته توجه داشته باشید که با صرف نظر از اینکه آجیل های انتخابی شما خام یا رست شده هستند، بهتر است از مغزهای بدون نمک و شکر استفاده کنید تا مصرف شکر و سدیم را تا حد امکان محدود کنید.
دانه ها
برای اشخاصی که به برخی از آجیل ها حساسیت دارند و یا تمایل به ترکیب مواد بیشتر دارند، دانه های روغنی انتخاب مناسبی است که خواص بی شماری دارد. به عنوان مثل شاهدانه سرشار از امگاسه،پروتئین، زینک، آهن، منیزیم، پتاسیم، فسفر و کلسیم است.
همچنین شما میتوانید مقداری تخمه کدو، تخمه آفتابگردان، کنجد، تخمه کتان یا شاهدانه به آجیل مخلوط اضافه کنید تا مواد مغذی بیشتر و‌متنوع تری مصرف کنید.
میوه های خشک
میوه های خشک در صورتی که در اندازه متعادل در برنامه غذایی قرار بگیرند و مصرف شوند، می تواند منبعی خوب و غنی از فیبر ، آنتی اکسیدان، کلسیم، ویتامین آ، ویتامین ث و کا باشند. همچنین بهتر است از میوه های خشک با کمترین میزان شکر افزوده استفاده کنید.
از میوه های خشک مانند سیب ، چری، کرن بری، گوجی بری، بلوبری، توت فرنگی، قیسی، کشمش، چیپس موز، انجیر، مکعب های آناناس، انبه و خرما می توانید در ترکیبت آجیل مخلوطتان استفاده کنید.
غلات
برای مصرف فیبر بیشتر، می توانید از کربوهیدرات های مرکب استفاده کنید، افزودن آن به آجیل مخلوط سبب انرژی بیشتر و احساس سیری می شود.
بهتر است سعی کنید در برنامه غذایی خود غلات کامل استفاده کنید و تا حد امکان از مصرف غلات فرآوری شده که حاوی میزان زیادی شکر یا سدیم هستند، اجتناب کنید.
گندم و جو پرک، گرانولا، جو دوسر، برنج پف کرده، ذرت بو داده و … از نمونه غلاتی هستند که میتوانید آنها به راحتی به آجیل مخلوط اضافه کنید.
طعم دهنده ها
در صورت تمایل می توانید در ترکیب خوداز ادویه های موردعلاقتان نیز استفاده کنید. زنجبیل، دارچین، فلفل، جوز هندی و … می توانند طعمی متفاوت به ترکیب شما بدهند و موجب شوند طعمی تکراری و خسته کننده نداشته باد
حبوبات بو داده شده
همچنین شما میتوانید از حبوبات بوداده شده مانند بادام زمینی، عدس بوداده، آجیل سویا و… نیز استفاده کنید.
مزایای استفاده از آجیل مخلوط یا Trail mix
همان طور که ذکر کردیم اکثر مغزهای آجیلی دارای ویژگی‌ها و خواص تغذیه ای مشابهی هستند.
به طور کلی اکثر آنها حاوی مقدار بسار زیادی چربی اشباع نشده، اسیدهای چرب امگا 3، پروتئین، ویتامین ای، ال آرژنین و فیبر هستند. چربی های اشباع نشده سبب کم شدن سطح کلسترول بد خون شده و اسیدهای چرب امگا سه برای سلامت قلب بسیار مفید است.
پروتئین به ماهیچه ها کمک می کند تا ترمیم و بازسازی شوند، و به شما این امکان را می دهد که با ورزش تقویت شوند و با گذشت زمان بدن متناسب شود.
ویتامین های موجود در انواع ترکیبات آجیل های مخلوط به جلوگیری از ایجاد پلاک در داخل عروق کمک می کند..
فیبر موجود در آجیل‌های مخلوط به عادی سازی حرکات روده، کم شدن سطح کلسترول و کنترل قند خون کمک می کند و شخص را برای مدت بیشتری بعد از غذا سیر نگه می دارد.
مزایای مصرف روزانه آجیل:
مصرف روزانه آجیل دارای مزایای بسیار زیادی است که می‌توانیم به کاهش خطر حمله قلبی، بیماری های قلبی عروقی، التهاب، فشار خون بالا و دیابت اشاره کینم.
آجیل های مخلوط سنتی شامل میوه های خشک مانند کشمش، کرنبری، چیپس موز و… است.
از میوه خشک به جای میوه تازه استفاده می شود زیرا ماندگاری بیشتری نسبت به میوه های تازه دارد و قابلیت حمل راحت تری دارد. از آنجایی که میوه خشک اساساً میوه تازه ای است که بیشتر آب خود را از دست داده است پس از مزایای مشابهی برخوردار است.
به طور کلی میوه های خشک در برخی مواد مغذی در واقع بالاتر از میوه های تازه هستند.
مطالعه های اخیر نشان داده اند که پتاسیم و آهن زردآلو خشک بالاتر از یک وعده مساوی زردآلو خام است و قابل ذکر است که کلسیم و فیبر انجیر خشک چند برابر بیشتر از انجیر تازه است.
همچنین دانشمندان و محققان دریافتند که چندین میوه خشک دارای غلظت بیشتری از فنل ها هستند، نوعی ترکیب آنتی اکسیدانی که می تواند از سرطان و بیماری های قلبی جلوگیری کند.
پایه هر آجیل مخلوطی باید آجیل و میوه خشک باشد. این دو ماده غذایی خواص فراوان و بی‌نظیری برای بدن دارند و در مقایسه با میان وعده های فراوری شده فراوانی که بسیاری از مردم جهان از آن استفاده می کنند، مفید تر هستند.
شواهد نشان می دهد که افزایش مصرف آجیل و میوه خشک می‌تواند به بهبود وضعیت تغذیه ای مردم جهان و کاهش خطر بیماری های مزمن کمک کند.
انواع آجیل مخلوط
آجیل مخلوط شور
هر کدام از دو حالت آجیل‌های بالا می‌تواند هم به صورت شور شده باشد هم معمولی. اگر به هنگام بو دادن آجیل، نمک به آنها اضافه کنند، آجیل نهایی آجیل مخلوط شور نامیده می‌شود.
آجیل مخلوط معمولی
اگر آجیل‌‌ها بدون استفاده از نمک بو بدهند، آجیل مخلوط معمولی بدست خواهد آمد. گفتنی است قیمت آجیل مخلوط معمولی بسیار مناسب‌تر و به صرفه‌تر از سایر انواع آن آجیل است. همچنین خواص آجیل مخلوط معمولی به علت نمک کمتر بیشتر از دیگر انواع آن است.
آجیل مخلوط اعلاء
در آجیل مخلوط اعلا معمولاً از مغزهای درشت تر و تازه تر استفاده می‌شود و درصد ترکیب انواع مغزها در این نوع آجیل به گونه‌‌ای است که شامل مغزهای گران قیمت بیشتری است و علاوه بر آن فاقد انواع تخمه است. این آجیل طبیعتا از نظر قیمت از دیگر انواع نام برده گران تر است.
توسط 