بارادلند | مرکز تخصصی محصولات سلامت و ورزشی و رژیمی
نویسنده: زهرا اشرفیان 
پیش از آنکه به بررسی 3 روش رایج برای تشخیص آجیل تازه بپردازیم، مختصرا تعریفی از آجیل و خواص بی نظیر آن را برای شما بیان کرده ایم. پس اگر قصد دارید آجیل تازه را از کهنه تشخیص دهید، با ما همراه باشید.
آجیل چیست؟
اجیل در حقیقت مغز و دانههای خشک شده برخی از گیاهان است که از طعم بی نظیری برخوردار می‌باشند و ترکیبی بسیار مقوی است.
این ترکیبات به دلیل طعم بی نظیرشان طرفداران زیادی در سراسر جهان دارند. این دانههای کوچک حاوی مواد مغذی زیادی هستند که عملکرد سالم بدن در گرو وجود ان‌ها است.
پیش از آنکه به بررسی 3 روش رایج برای تشخیص آجیل تازه بپردازیم، چند خاصیت مهم از این دسته را بیان کرده ایم.
خاصیت آجیل ها
باکمی اغراق می‌توانیم بگوییم که آجیل ها، مانند یک مولتی ویتامین هستند، مولتی ویتامینی که تمامی ویتامین ها از ویتامین آ گرفته تا روی را شامل می‌شود.
همانطور که می‌دانید آجیلها در کشور ما از محبوبیت بسیار زیادی برخوردارند؛ زیرا نه تنهابه دلیل خواص بی‌نظیرشان مشهور هستند، بلکه پا به مراسم و ایین های مختلف گذاشته اند و جای پای خود را محکم کرده‌‌اند، از شب یلدا، چهارشنبه سوری و عید نوروز گرفته تا نذر آجیل مشکل گشا در مراسم های مذهبی. البته برخی از افراد معتقد هستند که آجیل مشکل گشا ریشه‌ای در آجیل شب یلدا دارد.
یکی از متداول ترین سوالات این است آجیل ها در کدام قسمت از هرم غذایی قرار می‌گیرند؟ یا گروه مواد غذایی آجیل چیست؟
لازم به ذکر است که آجیلها جزو گروه غذایی گوشت، حبوبات، مغزها و تخم مرغ طبقه‌بندی می‌شوند. انواع مواد این گروه عبارت‌اند از گوشت های قرمز، گوشت های سفید، تخم مرغ، حبوبات و مغزهایی مانند گردو، بادام، فندق، پسته و انواع تخمه.
میزان مصرف این گروه برای افراد بزرگسال و سالم روزانه دو تا سه واحد است که این میزان برای رشد، خون‌سازی و سلامت دستگاه عصبی لازم و ضروری است.
به طور کلی آجیل ها میان وعده هایی مناسب برای تامین پروتئین، انرژی و برخی از مواد مغذی مانند آهن هستند.
بهتر است آجیلها به شکل خام استفاده شوند و در صورت استفاده از نوع بو داده، به شکل کم نمک مصرف شوند.
آجیلها خاصیت های بی‌‌شماری دارند. ویژگی مشترک همه ان‌ها این است که به دلیل محتوای چربی‌‌های خوبشان برای سلامت قلب بسیار مفید هستند. آجیلها منبع‌های غنی از آنتی اکسیدان‌‌های متفاپتی هستند که به پیشگیری از انواع مختلفی از سرطان‌ها کمک می‌کنند. ویتامین‌های موجود در آن‌ها نیز تاثیر مثبتی بر عملکرد ارگان‌‌ها و اندام‌های مختلف بدن دارد. در ادامه به بررسی 3 روش رایج برای تشخیص آجیل تازه پرداخته ایم.
نحوه تشخیص آجیل مرغوب و تازه
احتمالا شما هم در موقعیت‌های مختلفی طعم تلخ آجیل و طعم کهنگی آن را حس کرده اید؛ برای جلوگیری از تکرار این حس روش‌های متفاوتی وجود دارد بهترین راه تشخیص آجیل خوب، خوردن آن است. خوردن آجیل یکی از 3 روش رایج برای تشخیص آجیل تازه می باشد.
قبل از خرید هر آجیلی سعی کنید مقداری از ان را بچشید. البته این روش روش مطمئنی نیست زیرا که در اکثر آجیلها اندکی خراب وجود دارد و احتمالا چشیدن طعم و مزه نمی تواند همیشه کارساز باشد. چرا که در مواردی از این قبیل مشت نمونه خروار نیست.
هنگام خرید آجیل هایی با طعم تند، خیلی شور و یا ترش چشیدن و تست کردن آن‌ها روش مناسبی نیست؛ زیرا بو دادن آجیل های کهنه با آبلیمو یا با استفاده از ادویه های متنوع مانع از تشخیص کهنگی آن توسط مشتری می شود و طعم اصلی آن را پنهان می کند.
همچنین طعم ماندگی از دیگر نشانه های کهنه بودن آجیل است.
هر گونه بوی ترشیدگی، رطوبت و نم از علامت های آجیل های کهنه است.
لمس قسمتی از آجیلها با دستمال خیس یا دستمال مرطوب
برخی از افراد سودجو و مکار برای مرغوب و تازه جلوه دادن محصولات خود از رنگ های غیر مجاز خوراکی استفاده می‌کنند که این گونه رنگ ها از عوامل ایجاد و بروز انواع سرطان‌ها و ناراحتی‌های کبد هستند.
پسته های خندان، تخمه های جابانی یا همان ژاپنی و به خصوص تخمه های آفتابگردان از جمله دانه هایی هستند که ممکن است با رنگ و لعاب شیمیایی رنگ شوند. البته امروز بیشتر رنگ های طبیعی مانند زردچوبه مورد استفاده قرار میگیرد.
هنگام خرید تخمه های آفتابگردان و تخمه های جابانی یا همان ژاپنی باید کاملا هوشیار بود.
یک راه ساده برای تشخیص اینکه در تولید اجیل از رنگ استفاده شده است یا نه این است که زمانی که احساس کردید آجیل دارای رنگ غیر طبیعی است، با دستمالی که با آب مرطوب شده روی آن ها بکشید. اگر دستمال رنگی به خود گرفت، آجیل مورد نظر رنگ شده است اگر هم رنگی به خود نگرفت به این منظور است که از کیفیت خوبی برخوردار است.
خرید آجیل های بسته بندی شده به جای فله‌ای
یکی دیگر از 3 روش رایج برای تشخیص آجیل تازه، خرید آن به صورت بسته بندی است. در این موضوع با قطعیت نمی‌توانیم نظر دهیم اما پیشنهاد می‌شود تا حد امکان از آجیل های بسته بندی شده به جای آجیل های فله ای استفاده کنیم. شاید قیمت آن ها در برخی از موارد کمی گران تر باشد، اما کیفیت و بهداشت آن تضمین شده است و میتوانید از آجیل یکدست تری استفاده کنید.
سعی کنید حتما خرید آجیل‌های بسته بندی شده را از فروشگاه های معتبر خرید خشکبار و آجیلی انجام دهید که تضمین کیفیت دارند؛ زیرا با این کار اگر کیفیت محصول رضایت شما را در پی نداشته باشد، می توانید محصول را به عودت دهید و مبلغ پرداختی خود را پس بگیرید.
البته هنوز برخی از افراد به سنت های گذشته پایبند هستند و آجیلها را صورت فله ای خریداری می‌کنند که هیچ مشکلی وجود ندارد اما نکته ای که در این باره وجود دارد این است که اگر آجیل را به صورت فله ای خریداری می کنید، این کار را از فروشگاه های معتبر و دایر در طول سال انجام دهید. خرید آجیل از فروشگاه های معتبر، بهترین راه در میان 3 روش رایج برای تشخیص آجیل تازه است.
شایان ذکر است که به هیچ وجه آجیل را از دوره گردان و دست فروشان خریداری نکنید؛ به دلیل این که این افراد شرایط نگهداری و فروش آجیل را ندارند و آجیل خریداری شده از چنین افرادی می تواند سلامتی شما را به خطر بیاندازد.
روش هایی برای تشخیص پسته تازه و مرغوب در اجیل
پسته یکی از محبوب ترین آجیل های موجود می باشد که نسبت به دیگر آجیلها، قیمت نسبتا بالاتری دارد. همین قیمت بالاتر سبب شده است تا برخی افراد دست به کارهای متقلبانه بزنند.
بنابراین در ادامه به بیان روش هایی برای تشخیص پسته تازه می‌پردازیم.
یکی از اصلی ترین تفاوت پسته مرغوب با پسته بی کیفیت تفاوت در تازگی آن ها است. شما برای تازگی یک پسته میتوانید به طعم آن دقت کنید.
پسته تازه طعم تلخ و نامطلوبی دارد همچنین پسته تازه رطوبت و نرمی خاصی دارد و در صورت مصرف به راحتی جویده می شود.
همیشه پیش از خرید پسته، چند دانه را به صورت امتحان بچشید.
یکی دیگر از نکات مهم در مورد تشخیص پسته تازه، ظاهر آن است. شما با مشاهده پسته و از روی ویژگی های ظاهر آن، میتوانید تا حدودی به کیفیت آن پی ببرید.
رنگ پوست پسته نباید تیره و کدر باشد و این نکته نشان می دهد که زمان زیادی از نگهداری و تولید آن می گذرد. همچنین پسته باید فاقد هرگونه سوراخ و کرم خوردگی باشد. در صورت مشاهده این ایرادات، از خرید پسته آن فروشگاه خودداری کنید.
پسته آب خندان و روش های تشخیص آن:
همان طور که می‌دانید پسته آب خندان به پسته هایی گفته می شود که در موقع چیدن دهان بسته ای دارند و به روش خاصی آن ها را به صورت خندان در می آورند.
آب خندان کردن پسته معمولا به این روش انجام می شود:
در ابتدا پسته هایی را که دهان بسته ای دارند، درون یک حوضچه آب با دمای چهار درجه سانتی گراد می ریزند تا پسته‌ها به طور کامل سرد شوند. سپس آن‌هارا در یک مکان بسیار گرم مانند کوره یا در مقابل هیترهای بزرگ قرار می‌دهند.
این تغییرات دما، سبب ترکیدن پوست پسته و خندان شدن آن می‌شود و این کیفیت پسته در طعم و مزه را به شدت کاهش می‌دهد. معمولا برای جبران این کاهش کیفیت، پسته ها را طعم دار می کنند.
همانطور که توضیح دادیم، پسته آب خندان نمی‌تواند پسته با کیفیتی باشد ولی برخی از افراد به دلیل خندان بودن آن، سعی در فروش آن با قیمت های بالایی دارند.
راحت ترین راه میان 3 روش رایج برای تشخیص آجیل تازه ، تشخیص پسته آب خندان است. برای آنکه تشخیص دهید پسته به طور طبیعی خندان است یا اینکه به صورت غیر طبیعی خندان شده است، کافی است پسته را در کنار گوش خود تکان دهید. اگر صدای حرکت مغز پسته را شنیدید، مطمئن باشید که پسته به صورت آب خندان به این ظاهر در آمده است.
برخی دیگر از افراد برای پوشاندن این عیب، در هنگام طعم دار کردن پسته، از نشاسته استفاده می کنند تا مغز به پوست آن بچسبد و این صدا شنیده نشود.
در این مواقع فقط کافی است سعی کنید تا دهانه های پوست پسته را به هم نزدیک نمایید. اگر این دو دهانه به یکدیگر نرسیدند به این منظور است که پسته به صورت طبیعی خندان بوده است ولی اگر به یکدیگر برسند، از روش آب خندان برای خندان کردن آن استفاده شده است.
وقتی پسته به صورت بسته باشد، مسلما مغزهای ریزتری دارند و فقط با آب خندان کردن آن، دهانه پسته باز می شود. در این صورت باز شدن دهانه به دلیل مغز پسته نیست و شما با نزدیک کردن دو دهانه به یکدیگر، میتوانید اطمینان حاصل کنید که پسته آب خندان است یا نه.
کلام آخر
در انتها شما با این 3 روش رایج برای تشخیص آجیل تازه ، می توانید بهترین آجیل ها را خریداری نمایید. امیدواریم این 3 روش رایج برای تشخیص آجیل تازه اطلاعاتی را به شما افزوده باشد.
توسط 