بارادلند | مرکز تخصصی محصولات سلامت و ورزشی و رژیمی
قورمه سبزی جزو خورشهایی است که هر چقدر بیشتر بپزد، بهتر جا میافتد و خوشمزهتر میشود. البته، کیفیت گوشت و لوبیا و نسبت سبزیجات خورش هم مهم هستند و تأثیر زیادی در مزه غذا دارند. با این حال، حتما قبول دارید که عطر و بوی بعضی قورمه سبزیها چیز دیگری است و انگار بعضیها، این خورش سنتی را خیلی خوشمزهتر از بقیه میپزند. فکر میکنید تفاوت کار در چیست؟… واقعیت این است که ترکیبات ادویه در طرز تهیه قورمه سبزی هم موضوع مهمی است که نباید نادیده بگیرید. یک ترکیب حرفهای و رستورانی باعث میشود که عطر و بوی خورش شما، یک سر و گردن بالاتر از هم خانوادههایش قرار بگیرد و زبانزد دوست و آشنا شود.
ادویه قورمه سبزی را چه زمانی اضافه کنیم؟
برای اضافه کردن ادویه خورشت قورمه سبزی عجله نکنید و صبر کنید تا خورش کاملا جا بیفتد. سپس در 30 دقیقه پایانی پخت، آن را در غذا بریزید. برای اینکه از اندازه بودن مقدار ادویه مطمئن شوید، کمی از خورشت بچشید و اگر لازم بود، ادویه بیشتری اضافه کنید.
نکات مهم در خوشمزهتر شدن قورمه سبزی
درست کردن یک قورمه سبزی خوشمزه که حسابی جا بیفتد و عطر و بوی آن سر به فلک بکشد، ریزهکاریهایی دارد که هر کدبانویی باید آنها را بداند و رعایت کند. مهمترین نکات به شرح زیر هستند:
سبزیجات قورمه سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله، اسفناج یا برگ چغندر هستند. البته در بعضی شهرهای شمالی از بعضی سبزیجات محلی هم استفاده میشود.
اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شود، خورش هر چقدر هم که بجوشد، جا نمیافتد. بنابراین سبزی را خیلی ریز خرد کنید و برای تفت دادن آن در روغن حوصله به خرج دهید.
اگر هنگام خرد کردن، سبزی آب انداخت، این آب را دور نریزید و آن را به خورش اضافه کنید.
برای سرخ کردن سبزی، از همان ابتدا روغن را اضافه کنید و صبر نکنید تا آب سبزی خشک شود.
بعضی افراد قورمه سبزی تیره را میپسندند و برخی دیگر ترجیح میدهند که رنگ این خورش، روشنتر باشد. این موارد سلیقهای است و بستگی به دائقه خانواده دارد. واضح است که زیاد سرخ کردن سبزیجات، رنگ خورش را تیرهتر میکند و این چیزی است که معمولا درباره قورمه سبزیهای مجلسی اتفاق میافتد. خیلی از افراد معتقدند که رنگ یک قورمه سبزی مجلسی باید تیرهتر باشد و کاملا روغن بیندازد.
در نسبت سبزیجات قورمه سبزی این نکات را در نظر داشته باشید:
زیاد بودن تره، طعم قورمه سبزی را تند میکند.
وجود اسفناج، لعاب خوبی به قورمه سبزی میدهد، اما زیاد بودن آن، مزه قورمه سبزی را شبیه خورش آلو اسفناج میکند.
اضافه کردن کمی برگ کرفس خشک، عطر و طعم بهتری به قورمه سبزی میدهد.
زیاد بودن شنبلیله، باعث تلخی قورمه سبزی میشود.
در میزان استفاده از گشنیز، حد تعادل را رعایت کنید تا عطر و بوی این سبزی در خورش، غالب نشود. زیاد بودن گشنیز باعث میشود که طعم قورمه سبزی به شیرینی بزند.
گوشت مورد استفاده برای پخت قورمه سبزی میتواند با استخوان یا بدون استخوان باشد، اما دقت کنید که گوشت نباید بیش از اندازه ریز شود.
اینکه برای پخت قورمه سبزی از چه لوبیایی استفاده کنید، ذائقهای است. البته دقت داشته باشید که لوبیا چشم بلبلی نسبت به لوبیا قرمز و لوبیا چیتی، زودتر میپزد. بنابراین اگر لوبیا چشم بلبلی را برای این خورش انتخاب کردهاید، نیاز به زمان پخت کمتری دارد و زیاد جوشیدن این لوبیا باعث له شدن آن در خورش میشود.
استفاده از گوشت گوسفندی با کمی چربی، طعم لذیذتری به این خورش پرطرفدار میدهد.
استفاده از لیموعمانی مرغوب هم تأثیر زیادی در مزه قورمه سبزی دارد و حتما باید پیش از استفاده، چند دقیقهای آن را بخیسانید تا تلخی آن گرفته شود.
خریدار محصول (خریدار محصول)