بارادلند | مرکز تخصصی محصولات سلامت و ورزشی و رژیمی
نویسنده: زهرا اشرفیان 
آجیل شیرین که از ترکیبات خوشمزه و پرهوادار ایرانی می‌باشد که مزه ترش، شیرین، شور و چرب را با هم دارد و در عین حال کاملا مقوی بوده و مصرف آن برای سلامتی توصیه می‌شوند.
آجیل شیرین چیست؟
معمولا میوه های خشک و آجیل ها را در رسته ی اصلی از خانواده ی خشکبار می شناسند که گاهی این دو دسته را با هم ترکیب می کنند و یک خوراکی برای پذیرایی و یک میان وعده خوشمزه با آن درست می کنند.
آجیل شیرین به دلیل فواید بسیاری که دارد برای هر سن و سالی توصیه می شود. هم برای افراد مسن که نیاز به تقویت عمومی بدن خود دارند و هم برای کودکان و نوجوانان که در سن رشد قرار دارند.
متخصصین تغذیه تاکید بالایی به مصرف آجیل و خشکبار به جای مصرف تنقلات دارند.
ترکیبات آجیل شیرین
آجیل شیرین با توجه به سلیقه آجیل فروش و ذائقه خوراکی خریدارمی تواند شکل و طعم متفاوتی داشته باشد. ت
ترکیبات مختلفی و طعم های متفاوتی برای این آجیل وجود دارد اما به طور کلی آجیل چهار مغز به علاوه‌ی گردو به همراه قیسی یا زردآلو خشک شده، انجیر خشک، مویز یا کشمش و توت خشک از ترکیبات اصلی آن می‌باشد اما ترکیبات مختلفی برای آجیل شیرین در نظر گرفته می شود.
آجیل شیرین معمولا شامل مغز گردو، بادام هندی، مغز پسته، مغز پسته، مغز فندق، برگه زردآلو و انجیر خشک است. اما برخی از آجیل فروشی ها کشکش سبز، توت خشک شده و حبه آناناس یا نارگیل را نیز به این ترکیب اضافه می کنند.
آجیل شیرین را همچنین می توان با توجه به سلیقه و بودجه مشتری نیز ترکیب و تهیه کرد.
اما به طور کلی هر ترکیبی از آجیل شیرین کنارهم می تواند طعم خوب و مورد پسندی را ایجاد کند.
همچنین به علت تنوع مغزها و خشکبار درون آن حاوی خواص بسیار زیادی نیز می‌باشد که برای حفظ سلامتی و نشاط افراد ضروری است و می تواند در طول روز، انرژی مورد نیاز بدن را تامین کند.
یکی از ویژگی های مهم ترکیبات ذکر شده برای این نوع از آجیل، تمام مغز بودن آن است که مصرف آن را بسیار ساده و اسان کرده است و تنوع بالای مغزهای موجود درآن نیز انواع سلیقه ها را پوشش می دهد.
آجیل شیرین یک میان وعده ی کامل و مفید برای کودکان به حساب می‌شود و توصیه می شود که آن را در برنامه غذایی کودکان خود قرار دهید زیرا که بدون شک در رشد کودک شما تاثیر مثبتی داشته و همچنین به افزایش یادگیری او کمک خواهد کرد.
برخی از فواید آجیل شیرین
- جلوگیری از ابتلا به سرطان سینه
- رفع سیاهی دورچشم
- کاهش کلسترول و قندخون به دلیل وجود گردو
- کمک به کاهش وزن
- کاهش فشارخون و جلوگیری از ریزش مو به دلیل وجود انجیر و بادام در ترکیب خود
- سبب تقویت ذهن و جلوگیری از کم خونی به دلیل وجود پسته
- جلوگیری از تشکیل سنگ صفرا و کمک به استحکام استخوان ها به دلیل دارا بودن بادام هندی
روش هایی برای تهیه آجیل شیرین
دو روش متفاوت برای تهیه آجیل شیرین وجود دارد:
اولین روش برای تهیه آجیل شیرین
در ابتدا حرارت فر یا توستر خود را روی دویست و ده درجه سانتیگراد یا چهارصد درجه فارنهایت قرار دهید.
سپس آجیلهای تهییه شده خود را داخل سینی فر بریزید و به‌مدت شش تا هشت دقیقه داخل فر یا توستر قرار دهید تا ترد شود.
بعد آجیل‌ها را به یک کاسه منتقل کرده و اجازه دهید که کاملا خنک شود.
زمانی که سینی فر خنک شد، با کاغذ روغنی کف آن را بپوشانید.
درون یه ماهیتابه بزرگ شکر، نمک و آب رو مخلوط کنید و پانزده دقیقه روی حرارت قرار دهید و هر زمانی که مخلوط به جوش امد، ماهیتابه را بچرخاند توجه داشته باشید که مواد را هم نمیزنیم تا کم کم رنگش کهربایی یا کاراملی بشود.
حالا ترکیب کاراملی خود را با آجیل‌ها مخلوط میکنیم و آجیل را داخل سینی فر که قبلا با کاغذ روغنی پوشانده‌ایم، میریزیم. سعی کنید آجیلهای به هم چسبیده را تا جایی که ممکن است از هم جدا کنید.
بعد از اینکه کاملا خنک شد آمده سرو است البته قبل از سرو کردن می توانید آجیلهای به هم چسبیده را نیز جدا کنید.
روش دوم برای تهیه آجیل عسلی خانگی
آجیل عسلی یک میان وعده بسیار مقوی و سالم است که به راحتی در خانه تهیه می شود. افزایش قیمت نجومی آجیل و خشکبار سبب شده استفاده از این تنقلات در رژیم غذایی بسیاری از خانواده ها نادیده گرفته شود.
مواد مورد نیاز برای درست کردن آجیل عسلی
بادام خام یک فنجان
بادام زمینی خام یک فنجان
فندق یک فنجان
مغز تخمه کدو نصف فنجان
مغز تخمه آفتابگردان یک چهارم فنجان
دانه کنجد نصف فنجان
مواد مورد نیاز جهت درست کردن شربت
عسل نصف فنجان
شربت افرا یک سوم فنجان
نمک بک چهارم قاشق چای خوری
وانیل یک قاشق چایخوری
مراحل کار
در ابتدا کف قالب خود را با کاغذ پخت بپوشانید و با استفاده از روغن نارگیل یا کره به کمک یک فرچه آن‌را چرب کنید.
کاغذ روغنی دوم را هم به همان ابعاد کمی چرب کرده و کنار بگذارید.
فر را با دمای صدو هشتاد درجه سانتی گراد ازدع10 دقیقه قبل روشن کنید و انواع مغز آجیل موردعلاقه خود را اعم از بادام، بادام زمینی و فندق را روی یک قالب بزرگ پهن کرده و به مدت هفت تا هشت دقیقه در فر قرار دهید تا معطر و برشته شوند.
بیشتر از این زمان نگذارید زیرا رنگ آجیل‌ها تیره و مزه آنها تلخ خواهد شد. به جای فر می توانید آجیل ها را در تابه روی حرارت کم روی شعله متوسط گاز به مدت هشت دقیقه تفت دهید.
پس از برشته شدن، آجیل ها را به یک کاسه بزرگ منتقل کرده و تخمه کدو، تخمه آفتابگردان و دانه کنجد را به آن نیزاضافه کنید و سپس کنار بگذارید.
در اینجا، شما می توانید تغییرات دلخواه خود را ایجاد کنید به عنوان مثال شاید ترجیح دهید به جای دانه های کنجد از دانه های چیا استفاده کنید.
همچنین شما می توانیدنارگیل خرد شده را به جای کدو تنبل امتحان کنید یا حتی یک مشت از آن دانه ها را با یک مشت کشمش یا توت خشک جایگزین کنید.
در یک قابلمه متوسط که روی حرارت مستقیم قرار دارد عسل، شربت افرا و نمک را ریخته و مدتی صبر میکنیم تا به جوش بیاید تا زمانی که دمای شربت به دویست و شصت درجه فارنهایت برسد.
استفاده از دماسنج تنها راه فهمیدن رسیدن شربت به دمای مناسب و مورد نیاز است. استفاده از دما سنج در این مرحله قطعا مهم است زیرا کیفیت آجیل شیرین تولیدی شما به آن بستگی دارد.
به محض رسیدن شربت به دمای مناسب، وانیل رابه آن اضافه کنید و بلافاصله شربت را روی مغزها بریزید و سریعاً هم بزنید تا خوب پخش شود و یکدست پوشانده شود.در این مرحله باید بسیار سریع کار کنید.
مخلوط آجیل را به ظرفی که از قبل آماده کرده اید منتقل کنید. مخلوط را با لیسک به طور یکنواخت در سراسر کف ظرف پخش کنید.
اگر متوجه شدید که لیسک به مواد می چسبد، می‌توانید آن را کمی با آب مرطوب یا با روغن چربی کنید.
روی آجیل عسلی را با کاغذ روغنی بپوشانید و با کمک یک جسم ته صاف و کمی سنگین مانند لیوان یا گوشت کوب، مخلوط را محکم فشار دهید تا تمامی فضاهای باز پوشیده شود.
حالا بگذارید حدود 20 دقیقه در دمای اتاق خنک شوند در این مرحله هنوز هم باید کمی گرم و چسبنده باشند. سپس آنها را با احتیاط به همراه کاغذ روغنی از ظرف خارج کنید و روی تخته قرار دهید.
آن ها را با استفاده از یک چاقو بسیار تیز برش دهید و کنار بگذارید تا کاملا خنک شوند. برای جلوگیری از چسبیدن آنها به یکدیگر انها را روی هم قرار ندهید و در ظرف دربسته نگهداری کنید.
سخن پایانی:
همانگونه که در ابتدا گفته شد با توجه به سلایق گوناگون آجیل شیرین متفاوت است. این آجیل با کنار هم قرار دادن طعم های شور و شیرین بسیار خوشمزه است و مطابق سلیقه ی همه است و در عین حال خواص موجود در ان غیر قابل مقایسه با دیگر خوراکی ها و تنقلات می باشد.
توسط 