4 روش نگهداری آجیل و خشکبار

زمان مطالعه: 5 دقیقه

آجیل یکی از محبوب‌ترین میان وعده‌ها و تنقلات در میان اکثر مردم ایرانی‌‌ها می‌ باشد بنابراین برای استفاده بلند مدت، باید با 4 روش نگهداری آجیل و خشکبار آشنا شوید.

دسته بندی میوه‌ها و مغزها به چه صورت است؟

میوه‌‌ ها، مغز ها و دانه‌‌ های خشک محصولاتی هستند که رطوبت قسمت خوراکی آن ها پس از رسیدن، به‌ طور طبیعی از مقدار معینی کم باشد. اما میوه‌ ها، مغز ها و دانه‌‌ ها خشکانیده محصولاتی هستند که رطوبت بخش خوراکی آن ها پس از رسیدن، به‌ طور طبیعی زیاد بوده و بخش زیادی از این رطوبت با خشک کردن به روش‌‌های گوناگون از آن گرفته می‌ شود.

با توجه به تعریف سازمان غذا و داروی کشورمان میوه‌‌ها، مغزها و دانه‌‌ها به دو دسته خشک و خشکانیده تقسیم می‌ شوند.

در ابتدا بهتر ست به بیان تفاوت‌ های آجیل بوداده و آجیل خام بپردازیم.

تفاوت و معایب آجیل بو داده شده نسبت به آجیل خام

اجیل و خشکبار معمولاً در ماه‌ های مرداد و شهریور تهییه و تولید می‌ شوند.

در بیشتر مواقع و شرایط سعی می‌ کنند آن را خام نگهداری کنند؛ولی در صورتی که هوا گرم باشد برای نگهداری آن حتماً به سردخانه نیاز است.

خشکبار خام را به ‌تدریج بین خریداران و عرضه کنندگان پخش می‌ کنند و آن ها نیز آن را با توجه به میزان فروش به تدریج و کم‌کم بو‌ می‌دهند و به فروش می‌ رسانند.

اگرچه آجیل خام را می‌شود تا یکی، دو سال در درون سردخانه‌ نگه‌ داری کرد، اما آجیل بوداده را بهتر است ظرف چند هفته مصرف کنید چرا که گرما و رطوبت احتمال رشد قارچ درون آن‌ ها را را افزایش می‌ دهد و می‌ تواند سبب فاسد شدن آجیل شود.

به همین خاطر است که شرایط نگه‌‌ داری آجیل‌ ها اهمیت زیادی پیدا می‌ کند؛ تفاوتی که بین آجیل بو داده و آجیل خام وجود دارد به دلیل نمک به کار رفته در آجیل بو داده است.

زمانی که اجزای آجیل با نمک تفت داده می‌ شود طعم دیگری پیدا می‌کند و برخی افراد این طعم را بیشتر دوست دارند؛ غافل از اینکه اضافه شدن نمک می‌ تواند میزان مصرف ما را محدود کند.

به این مفهوم که بدن ما در طول شبانه روز به میزان محدودی نمک احتیاج دارد و خوردن نمک بیش از آن می‌ تواند برای سلامتی‌ ما مضر باشد و زمینه‌ ساز بروز بیماری‌ های قلبی عروقی و فشارخون شود. به همین دلیل توصیه می‌ شود از آجیل‌ های خام استفاده کنید و در صورت امکان از خوردن آجیل بوداده پرهیز کنید.

روش هایی برای نگهداری خشکبار و آجیل‌ها بعد از خرید

اکنون به بررسی 4 روش نگهداری آجیل و خشکبار می پردازیم:

روش اول: از بین بردن آفات آجیل پس از خرید

برای نگهداری آجیل ها در منزل ابتدا لازم است به مدت دو روز آن‌‌ها را درون یخچال قرار دهید تا آفات موجود در آن‌‌ ها از بین برود زیرا این آفات در دمای اتاق رشد می‌ کنند و عامل بسیاری از بیماری ‌های دیگر هستند.

دمای هجده درجه سانتی ‌گراد دمای مناسبی برای مراقبت از مغز ها داخل فریز است و سبب نابودی کامل آفات موجود در آجیل می‌ شود. اگر مغز های خود را به شکل بسته بندی‌‌ های تجاری تهیه کرده اید، دیگر نیاز به نگهداری آجیل در فریزر ندارید زیرا پیش از بسته بندی اکثر آن‌ ها استریل شده‌اند.

روش دوم: انتخاب ظروف مناسب برای نگهداری آجیل

برای نگهداری خشکبار و آجیل در دمای اتاق آن­ ها را درون ظرف‌‌هایی در‌دار بریزید تا هوا درون درون آن‌‌ ها راه پیدا نکند. البته به این نکته توجه داشته باشید که ظروف شیشه‌‌ ای و پلاستیکی دربسته از کیسه‌ های فریزر یا کیسه‌‌ های زیپ‌‌ دار بهتر هستند؛ چون زمانی که آجیل‌‌ها را درون کیسه قرار می‌ دهید، احتمال دارد هوا به درون آن راه پیدا کند و عطر و طعم آجیل‌‌ها عوض شود و آن‌‌ ها را خراب کند.

لازم به ذکر است که بسته بندی های وکیوم برای نگهداری از آجیل ها نیز استفاده‌‌ های فراوانی دارند و به تازه ماندن آن‌ ها کمک می‌ کند.

روش سوم: نگهداری آجیل در یخچال

یخچال مواد غذایی مختلف را برای مدت طولانی­‌تری سالم نگه می‌ دارد. به همین دلیل شما می‌‌ توانید آجیل و خشکبار را درون یخچال بگذارید. بنابراین اگر می‌‌ خواهید آجیل‌ ها برای مدت طولانی سالم بمانند، لازم است با توجه به نکته ذکر شده در بند قبلی آن‌‌ ها را در ظرف‌‌ های شیشه‌‌ای یا پلاستیکی تمیز، خشک و دربسته قرار دهید.

به این نکته توجه داشته باشید که درب ظرف باید کاملا بسته شود تا هوای یخچال به درون آجیل‌‌ ها راه پیدا نکند. زیرا در صورت نفوذ هوا به درون بسته بندی آجیل‌‌ ها طعم آن‌‌ ها عوض می‌شود و سفت و غیرقابل استفاده خواهند شد. البته این روش برای مواد غذایی مختلفی انجام می شود.

به عنوان مثال بهترین روش برای نگهداری میوه های خشک هم استفاده از ظرف مناسب و قرار دادن آن در یخچال است. آجیل‌ هایی را که خریداری کرده اید باید به مدت یک روز فریز کنید، سپس درون یخچال بگذارید. با این روش می‌ توانید تخم حشرات و لارو ها را از بین ببرید و آجیل‌ ها را برای مدت طولانی تری سالم نگه دارید.

وقتی بسته بندی آجیل‌‌ ها را به درستی انجام دهید، می‌‌ت وانید آن‌ ها را در دمای چهار درجه سانتی‌ گراد یا کمتر به مدت چند ماه تا یک سال نگه دارید.

البته مدت زمان نگهداری انواع آجیل در یخچال یا فریزر برای همه مغز ها یکسان نیست. اگر بادام، پسته و گردو را با پوست بسته بندی کنید، به مدت یک سال درون یخچال دوام می‌‌ آورند و خاصیت خود را از دست نمی‌ دهند؛ اما بعضی از آجیل‌‌ ها مانند فندق بهتر است زودتر مصرف شوند.

با توجه به نوع آجیل‌‌ های خریدی و مصرفی خود می‌‌توانید برای آن‌‌ ها یک برنامه زمانی در نظر داشته باشید، تا بتوانید آن‌ ها را تازه مصرف کنید و آجیل‌‌ هایتان خراب نشوند.

روش چهارم: نگهداری آجیل در یخچال فریزر

لازم به ذکر است که شمت آجیل را می‌‌توانید درون فریزر هم نگه دارید تا مدت زمان بیشتری دوام بیاورد. برای نگهداری خشکبار و آجیل درون فریزر هم باید آن‌‌ ها را درون یک ظرف خشک، تمیز و دربسته بریزید. البته باز هم باید مراقب باشید که هوا وارد ظروف نشود.

با توجه به اینکه آجیل و خشکبار به مدت طولانی درون فریزر می‌‌ مانند، اصلا نیازی نیست که آن‌‌ ها را دوباره فریزر کنید تا تخم حشرات و لارو ها از بین برود.

با توجه به نوع آجیل‌‌ ها شما می‌‌ توانید آن‌ ها را به مدت یک تا دو سال درون فریزر و در دمای منفی هجده درجه سانتی‌گراد و کمتر نگه دارید.

البته با توجه به نوع آجیل‌ ها و توجه به آن‌که آن‌ ها را با پوست فریز کرده‌‌اید یا نه، می‌ توانید آن‌ ها را در بازه‌‌ های زمانی مختلف از فریزر خارج کرده و مصرف کنید.

نکاتی برای نگهداری اجیل و خشکبار     

همانطور که می‌دانید آجیل در دمای محیط کیفیت خود را به سرعت از دست می دهد بنابراین سعی کنید آجیل را با پوست درون ظرف‌ های دربسته در محیط سرد مانند یخچال یا فریزر قرار بدهید.

آجیل بستر مناسبی برای رشد میکرو ارگانیسم‌‌ های بیماری‌ زا به‌‌خصوص قارچ‌‌ هاست .بنابراین آجیل را باید تا حد امکان هرچه تازه‌‌ تر مصرف کنیم .

نگهداری آجیل و خشکبار در مکان های مرطوب، موجب کپک زدگی و قارچ زدگی آن‌ ها می‌ شود که موجب تغییر شکل ظاهری، بو و طعم نامطبوع می‌ شود . هر چه میزان رطوبت کمتری وارد مغز ها شود، آجیل و مغز ها مدت زمان بیشتری را سالم می‌ مانند.

همیشه به یاد داشته باشید که خشکبار را باید در جای خشک، خنک و تاریک نگهداری کرد. چون مغز ها به راحتی بوی مواد اطراف را به خود می گیرند. علاوه بر آن نور زیاد هم می‌تواند به مغزها آسیب برساند.

 

و در آخر نکته ای که برای نگهداری آجیل ها در هر محیطی باید رعایت شود این است که آجیل هایی که دارای پوست های سخت هستند طول عمر مفید بیشتری دارند. پس اگر قصد دارید که آجیل ها را مدت زمان بیشتری نگهداری کنید بهتر است که هرگز آن ها را به صورت مغز شده و بدون پوست یا خرد شده خریداری نکنید.