بارادلند | مرکز تخصصی محصولات سلامت و ورزشی و رژیمی
نویسنده: الهام موسوی 
تارت قارچ و اسفناج
دستورالعمل تارت قارچ و اسفناج، یک غذای سالم گیاهی و بسیار آسان است. این تارت گیاهی پر از قارچ های خوشمزه و پنیر است، می توانیم این تارت را به عنوان صبحانه، برانچ یا به همراه سالادی سبک برای ناهار سرو کنیم. در ادامه دستورالعمل پخت تارت قارچ و اسفناج به عنوان یک غذای بدون گلوتن و سالم را مشاهده می کنیم.
- زمان فعالیت: ۲۵ دقیقه
- زمان پخت: ۱ ساعت و. ۵ دقیقه
- مقدار مواد لازم برای ۶ نفر در نظر گرفته شده است.
مواد لازم برای تهیه تارت قارچ و اسفناج
- روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری
- ترکیبی از قارچ های وحشی تازه (مانند کریمنی، شیتاکه، دکمه ای و… یا قارچ های صدفی خورد شده) ۲۲۵ گرم
- پیاز شیرین نگینی شده یک و نیم پیمانه
- سیر تازه ورقه ای شده ۱ قاشق غذا خوری
- بیبی اسفناج تازه یا اسفناج خورد شده ۸ پیمانه (۱۴۰ گرم)
- تخم مرغ بزرگ ۶ عدد
- شیر پاستوریزه یک چهارم پیمانه
- ترکیب خامه تازه و شیر یک چهارم پیمانه
- خردل دیژون ۱ قاشق غذا خوری
- برگ آویشن تازه ۱ قاشق غذا خوری
- نمک یک چهارم قاشق چای خوری
- فلفل آسیاب شده یک چهارم قاشق چای خوری
- پنیر گرویر رنده شده یک و نیم پیمانه
چطور می توانیم تارت قارچ و اسفناج سالم درست کنیم؟
درون تارت را با اسفناج و ترکیب قارچ پر می کنیم. هر چه مقدار سبزیجات بیشتر باشد، مواد مغذی و فیبر جای چربی و کالری حاصل از خامه و تخم مرغ را می گیرد.
در تهیه کاسترد این تارت، به جای خامه غلیظ و پر چرب، از ترکیب شیر کامل و خامه کم چرب استفاده می کنیم. که نتیجه ای شبیه به استفاده از خامه با چربی کم اشباع حاصل می شود.
این تارت را بدون قسمت خمیری زیرین درست می کنیم. تارت بدون لایه خمیری، مقدار کالری، کربوهیدرات، و چربی را کاهش می دهد و فضای بیشتری برای مواد مغذی و خوشمزه فراهم می شود.
می توانیم به جای اسفناج تازه از اسفناج فریز شده استفاده کنیم؟
بله، می توانیم از اسفناج منجمد به جای اسفناج تازه استفاده کنیم، به شرطی که یخ آن کاملا آب شده باشد. سپس اسفناج ها را خشک می کنیم بعد درون مواد تارت می ریزیم. اگر مواد تارت خیس یا آبکی باشند، تارت آبکی می شود به همین دلیل از قبل آن ها را خشک می کنیم و می پزیم که درون تارت آبکی نشود.
نحوه نگه داری و میزان ماندگاری تارت قارچ و اسفناج
تارت قارچ و اسفناج را می توانیم به مدت ۵ روز در یخچال نگه داری کنیم، باید روی سطح تارت را بپوشانیم و درون یخچال بگذاریم. هنگام مصرف آن را در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت درون فر به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه حرارت می دهیم تا گرم شود. سپس سرو می کنیم.
مراحل پخت تارت قارچ و اسفناج
- فر را گرم می کنیم:
فر را روشن می کنیم، روی دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۸۰ درجه سانتی گراد) تنظیم می کنیم تا فر گرم شود. - قالب تارت را آماده می کنیم:
قالب مورد نظر برای تارت قارچ و اسفناج را با اسپری روغن چرب می کنیم. - قارچ را تفت می دهیم:
قارچ ها را برش می زنیم. درون یک ماهیتابه نسبتا بزرگ روغن می ریزیم تا گرم شود، سپس قارچ هایی که خورد کردیم درون آن می ریزیم. به مدت ۸ دقیقه تفت می دهیم تا قارچ ها قهوه ای رنگ شوند و بپزند. - پیاز و سیر را تفت می دهیم:
پیازی که نگینی کردیم و سیر تازه ورقه شده را درون قارچ ها تفت می دهیم. ۵ دقیقه هم می زنیم تا نرم و سبک شوند. - اسفناج را تفت می دهیم:
اسفناج ها را اضافه می کنیم و هم می زنیم. به مدت ۲ دقیقه به آن ها حرارت می دهیم تا اسفناج حالت نرم و پخته پیدا کند. - پنیر را اضافه می کنیم و مواد را از روی حرارت بر می داریم:
پنیر را درون ترکیب اسفناج و قارچ می ریزیم و چند ثانیه هم می زنیم. سپس همه مواد را از روی حرارت بر می داریم. - تخم مرغ را با شیر و خامه مخلوط می کنیم:
درون یک کاسه بزرگ، تخم مرغ ها را می شکنیم. شیر و خامه را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مخلوطی یکدست شوند. - ادویه را اضافه می کنیم:
به ترکیب تخم مرغ، شیر و خامه ادویه های؛ نمک، خردل، آویشن و فلفل سیاه را اضافه می کنیم و هم می زنیم. - تارت قارچ و اسفناج را درون قالب می ریزیم و می پزیم:
ترکیب اسفناج و تخم مرغ را با هم ترکیب می کنیم و درون قالب می ریزیم. سپس قالب را به مدت نیم ساعت درون فر می گذاریم تا بپزد و طلایی رنگ شود. - تارت قارچ و اسفناج را سرو می کنیم:
پس از اینکه روی تارت طلایی و برشته شد ان را از فر خارج می کنیم. ده دقیقه صبر می کنیم تا حرارت آن کم شود. سپس برش می زنیم و با برگ آویشن آن را تزیین و سرو می کنیم.
تارت قارچ و اسفناج بدون لایه خمیری یک غذای گیاهی، رژیمی و سالم است. همان طور که دیدیم درست کردن این تارت خوشمزه نیاز به زمان طولانی یا انجام مراحل سختی ندارد و به آسانی در کمتر از نیم ساعت آماده سازی می شود. کالری این غذا ۲۷۷، مقدار پروتئین موجود در آن ۱۷/۱ گرم و کربوهیدارت آن ۶/۸ گرم است. تارت قارچ و اسفناج شامل ویتامین ها و مواد معدنی مفیدی مانند؛ فیبر، ویتامین سی، منیزیم، پتاسیم، سدیم، تیامین و کلسیم است. امیدواریم از تجربه پخت و طعم بی نظیر این غذای گیاهی مفید لذت ببرید.
توسط 
