بارادلند | مرکز تخصصی محصولات سلامت و ورزشی و رژیمی
نویسنده: صدف کریم بیگی 
انواع ادویه های هندی چه هستند و در چه نوع غذاهایی مورد استفاده قرار میگیرند؟ غذاها و خوراکیهای هندی، به دلیل تند و معطر بودن و ادویههایی که در آنها استفاده میشود، در سراسر جهان شهرت دارند. لزومی ندارد تا برای آشنایی با غذاهای هندی حتما به این کشور سفر کرده باشید؛ تقریبا همه میدانند که مردم این سرزمین به استفاده از ادویه زیاد در غذاهای خود علاقه دارند! شایان ذکر است که؛ در هندوستان از ادویه تنها برای خوش طعم کردن و معطر نمودن غذا استفاده نمیشود؛ بلکه آنها به دلیل خواص مفیدی که دارند مورد استفاده واقع میشوند! استفاده از انواع ادویه های هندی در غذا، سبب میشود تا آن خوراک از فواید زیادی برای سلامتی افراد برخوردار گردد. برخی از انواع ادویه های هندی شامل؛ ادویههای آسیاب شده، بو داده، سرخ شده و مخلوط ادویهجات مختلف هستند، که دارای تنوع بسیاری نیز میباشند. در ادامه این مقاله با ما همراه شوید تا از صفر تا صد انواع ادویه های هندی را بررسی کنیم.
انواع ادویه های هندی چه هستند؟
در سراسر شبه قاره هند، گیاهانی رشد میکنند که تبدیل به ادویه میشوند و میتوان برای خوش طعم کردن و معطر نمودن غذا از آنها استفاده نمود. این ادویهها به صورت بومی در کشور هند تولید میشوند؛ اما به علت پرطرفدار بودن آنها در سراسر جهان، از این کشور به دیگر نقاط جهان نیز صادر میگردند. حتی بسیاری از کشورها از هند الگو گرفته و ادویهجات مشابه را در سرزمین خود تولید میکنند و به فروش میرسانند.
همانطور که در مقدمه به این مسئله اشاره شد؛ در کشور هند، ادویهجات به سبکهای مختلفی از جمله دانهای، خرد شده، سرخ شده، بو داده و آسیابی تولید میشوند. بعضا، برخی از افراد این ادویهجات را با هم ترکیب میکنند تا مخلوطی تازه و خوش طعم برای پخت غذاهای خود بدست آورند. انواع ادویه های هندی خواص، ضد افزایش کلسترول، ضد التهاب و ضد دیابت بودن را دارا هستند و به افرادی که به بیماریهای قلبی و عروقی دچار هستند نیز کمک شایانی میکنند. در ادامه، قرار است تا برخی از محبوبترین انواع ادویه های هندی را با یکدیگر بررسی کنیم.
معرفی 12 نوع از انواع ادویه های هندی
در بخش زیر، 12 نوع مختلف از انواع ادویه های هندی را نام بردهایم و به صورت خلاصه توضیحاتی را در رابطه با آنها ارائه کردهایم. این چاشنیها، معمولا در هند استفاده میگردند و در غذاهای بومی این کشور به کار برده میشوند؛ اما شما میتوانید آنها را تهیه و امتحان کنید و در انواع غذاهای دیگر نیز بکار ببرید!
ادویه هندی آلکانت
این گیاه، از خانواده گل گاو زبان محسوب میشود و معمولا به صورت خشک شده و آسیاب شده مورد استفاده قرار میگیرد. ادویه آلکانت دارای انواع مختلفی است که برخی از آنها شامل؛ آلکانت سبز، قرمز، زرد، آلکانت با گلهای آبی و برگهای همیشه سبز میباشند. یکی از کاربردهای بسیار مهم و گسترده ادویه آلکانت، رنگدهی به غذاهای هندی است! این ادویه معمولا در آب حل نمیشود و برای طبخ آن را در روغن یا کره حل میکنند.
آمچور
این نوع از انواع ادویه های هندی، گاها با عنوان “پودر انبه” نیز شناخته میشود. ادویه آمچور، معمولا از انبههای سبز و نارس خشک شده تولید میشود. شما میتوانید از این ادویه هندی در انواع مرکبات آشپزی خود استفاده کنید. البته، این ادویه بیشتر در کشور هند تهیه شده و قابل دسترسی است. در صورتی که ادویه آمچور را به صورت آماده نیافتید، میتوانید آن را در منزل تهیه کنید. شیوه تهیه ادویه آمچور به این صورت است که؛ بایستی انبههای نارس و سبز رنگ را خورد کنید و سپس در آفتاب خشک نمائید. زمانی که انبهها کاملا خشک شوند، قهوهای رنگ میشوند و آن زمان است که شما میتوانید آنها را پودر کنید!
ادویه هندی رزین
این چاشنی، جزو محبوبترین و پراستفادهترین ادویههای موجود در کشور هند محسوب میشود. ادویه رزین معمولا عطری بسیار تند و قوی دارد و در خوراکیهای عدس و لوبیا اضافه میگردد.
زیره
به عنوان یکی دیگر از انواع ادویه های هندی و پرکاربرد، میتوان به “زیره” اشاره کرد. این ادویه بیشتر برای طعمدهی به غذاهای دریایی در هند اضافه میشود؛ اما گاها در خوراکهای سوپی نیز مورد استفاده قرار میگیرد. شما میتوانید برای خوش طعمتر کردن ماست، کمی زیره به آن اضافه نمائید که انجام اینکار، باعث معطر شدن آن نیز میگردد. به عنوان برخی دیگر از کاربردهای کاری نیز میتوان به موارد زیر اشاره داشت:
- تهیه انواع خوراکی برنجی
- پخت نان
- تهیه سس باربیکیو
- تهیه خیارشور
زیره سبز هندی
این گیاه، به صورت بومی در سرزمینهای خاورمیانه و اطراف، که شامل کشور هند نیز میشود، به صورت گسترده رویش میکند. زیره سبز هندی، گیاهی گلدار است که در فرهنگهای دیگر کشورها نیز ادویهای پراستفاده محسوب میگردد؛ اما با توجه به اینکه استفاده از آن در هند بیشتر مورد توجه قرار گرفته است، این ادویه یک چاشنی هندی به شمار میرود. میتوان از زیره سبز هندی برای تهیه خورشت، پلو، پخت انواع نان و کباب، استفاده نمود.
خردل سیاه
در کشور هند، اگر آشپز بخواهد غذایی بسیار تند و تیز را تهیه کند؛ معمولا از خردل سیاه استفاده مینماید. این طعم دهنده غذای هندی، بسیار تند است و معمولا به صورت دانهای و نه پودر شده، استفاده میشود. اگر بذر خردل سیاه را در روغن داغ تفت دهید، عطر و طعم آن بسیار بیشتر خواهد شد! موارد کاربرد این ادویه معطر، در زمینه تهیه ترشی و انواع سالاد است؛ اما به این موارد محدود نمیشود؛ بلکه در بسیاری از غذاهای بومی کشور هند میتواند مصرف شود.
فلفل قرمز کشمیری
یکی دیگر از انواع ادویه های هندی تند، “فلفل قرمز کشمیری” است که رنگی بسیار سرخ و درخشان دارد! اگر از این فلفل در غذایی استفاده شود، آن را بسیار خوش رنگ میکند و طعم دودی مانندی را به آن اضافه مینماید. ممکن است برای برخی از افراد این سوال بوجود بیاید که؛ فلفل چیلی قرمز کشمیری چه تفاوتی با فلفل قرمز معمولی دارد؟ به صورت کلی، فلفل چیلی قرمز معمولی طعمی بسیار تند و تیز دارد؛ اما فلفل چیلی کشمیری، تندی ملایمتری را به غذا اضافه میکند در حالی که کمی طعم دودی را به آن میافزاید.
ادویه بوته کپر هندی
این چاشنی متفاوت، از بوته گل رز تهیه میشود؛ اما نمیتوان از هر بوته گل رزی این ادویه را تهیه کرد! بلکه، یک بوته رز مخصوص برای تولید این ادویه وجود دارد که دارای برگهایی بسیار گوشتی و گرد است و گلهای رز آن نیز سفید یا صورتی هستند. این ادویه، یک چاشنی بومی و اصیل هندی است که بیشتر در دستورهای غذایی مردم این کشور استفاده میشود. کاربرد عمده ادویه بوته کپر، در تهیه انواع ترشی هندی میباشد.
ادویه ماسالای گارام
درست است که منبع و اصالت این ادویه مربوط به کشور هند است؛ اما طرفداران بسیاری نیز در پاکستان، بنگلادش، افغانستان و سریلانکا دارد! “ماسالای گارام”، ترکیبی از چندین ادویه مختلف آسیاب شده است که منشا آنها بیشتر در هند یافت میشود. با توجه به اینکه این ادویه ترکیبی از چندین ادویه مختلف دیگر است؛ میتوان گفت که، در هر بخش از کشور هند به صورت متفاوتی تهیه میگردد.
جوز هندی
احتمالا شما نیز تاکنون نام این ادویه را شنیده و یا حتی از آن استفاده کردهاید؛ به این دلیل که، ادویه جوز هندی در کل جهان بسیار پرکاربرد و محبوب است! این ادویه، از درخت همیشه سبز دارای برگهای تیره تهیه میشود. البته، ادویه جوز هندی معمولا از میوه این درخت گرفته میشود. علاوه بر اینکه جوز هندی به صورت گسترده به شکل ادویه و چاشنی مورد استفاده قرار میگیرد؛ بلکه در خود کشور هند از آن روغن و کره تهیه مینمایند و به دیگر کشورهای سراسر دنیا صادر میکنند! هماکنون، از جوز هندی برای طعمدار کردن کباب، باربیکیو، مرغ، گوشت، ماهی و انواع خورشت استفاده میشود. مردم هند، از جوز هندی گاها برای تهیه ترشی و دسر نیز استفاده میکنند. در نتیجه، میتوان گفت که؛ جوز هندی یکی از پرطرفدارترین ادویهها در کل شبه قاره هند میباشد.
ادویه هندی گل سنگ سیاه
گونهای از گل سنگ در کشور هند وجود دارد و میروید که با عنوان “گل سنگ سیاه” شناخته میشود. به راحتی میتوان در بخشهای نیمکره معتدل شمالی و جنوبی کشور هند، این گیاه را یافت و در صورتی که دستورالعمل تهیه آن را بلد باشید؛ قادر خواهید بود تا آن را در منزل خود تهیه کنید. کاربرد ادویه گل سنگ سیاه، معمولا در خوراکیهای گوشتی هندی همانند؛ خورشت گوشت بز و بریانی بمبئی میباشد. علاوه بر این موارد، میتوان در تهیه غذاهای وگان یا گیاهی نیز از این ادویه استفاده نمود. ادویه گل سنگ سیاه، گاها همانند ادویه ماسالای گارام تهیه میگردد. به بیان دیگر، این ادویه نیز میتواند به صورت ترکیبی از چندین ادویه مختلف دیگر تولید شود. در آخر، شما میتوانید همانند مردم کشور هند برای پخت انواع گوشت، ماهی و سبزیجات، از این ادویه استفاده نمائید!
ادویه گارسینیا ایندیکا
آخرین نوع از انواع ادویه هندی که قرار است در این مقاله مورد بررسی قرار داده شود؛ ادویهای با نام “گارسینیا ایندیکا” است که از خانواده درخت ترنج محسوب میگردد. در کشور هند، این درخت با نام “کوکوم”، شهرت دارد و درختی میوهدار میباشد. کاربرد مصارف ادویه گارسینیا ایندیکا، در زمینه آشپزی و تهیه دارو است. گیاه کوکوم به صورت فراوان در هند کشت شده و یافت میشود؛ اما ممکن است دستیابی به آن در دیگر کشورهای دنیا کمی سخت باشد. معمولا، از گارسینیا ایندیکا به صورت خشک شده و آسیابی استفاده میکنند؛ اما بکارگیری آن در دستورهای غذایی هندی بیشتر و گستردهتر است. در ادامه، شما میتوانید لیستی از اسامی دیگر انواع ادویه های هندی را مطالعه نمائید:
- چارولی
- پودر انگور فرنگی هندی
- گشنیز
- پوست کاسیا
- کورکوما
- تمر هندی
- ماسالا دبای
- ادویه کاری هندی
- زردچوبه
- هل سیاه
- زنجبیل
- هل سبز
- برگ بو
- دانه کاروم
- میخک
- دانه رازیانه
در صورتی که تمایل دارید تا اطلاعات بیشتری را درباره انواع ادویه، هل و زعفران بدست آورید؛ میتوانید به دیگر مقالات وبسایت بارادلند، مراجعه کنید! همچنین، شما این امکان را در اختیار دارید تا انواع ادویه را از فروشگاه اینترنتی و معتبر بارادلند با مناسبترین قیمت، تهیه نمائید.
جمعبندی مقاله انواع ادویه های هندی
در این مطلب از سایت بارادلند، به بررسی انواع ادویه های هندی محبوب و کمتر شناخته شده، پرداختیم! برخی از این ادویهها به راحتی در عطاریها و مغازههای کشور ایران قابل یافت و خرید هستند؛ اما برخی از آنها به دلیل اینکه به صورت بومی در کشور هند تولید و تهیه میگردند، کمیابتر هستند. کشور هند، به غذاها و خوراکهای تند و پر ادویه خود معروف است! در واقع، همانطور که در این مقاله خواندید، بسیاری از ادویههای پر استفاده در غذاهای ما، اصالاتا در کشور هند تولید میشوند؛ همانند، زردچوبه و هل. نهایتا، اگر علاقمند به کسب اطلاعات بیشتر درباره انواع ادویه های هندی و طرز تهیه خوراکهای بینالمللی هستید؛ به شما توصیه میکنیم حتما به دیگر مقالات بارادلند سر بزنید!
منبع: wikipedia
توسط 