بارادلند | مرکز تخصصی محصولات سلامت و ورزشی و رژیمی
نویسنده: زهرا اشرفیان 
درست کردن شکلات در خانه بسیار اسان است و همچنین شما می‌توانید روی مواد اولیه ان کنترل داشته باشید.
با قاطعیت و اطمینان کامل می‌توان گفت در این دنیا تنها یک ماده خوراکی وجود دارد که همه از ان لذت می‌برند و ان هم شکلات است.
خوشبختانه دلایل و فواید زیادی وجود دارد که مصرف شکلات را توجیه می کند. البته با توجه به اینکه خواص بسیاری دارد اما از ضررهای مصرف بی رویه نباید غافل شد. به همین خاطر بهترین راه، استفاده از شکلات‌های مرغوب یا شکلات‌های خانگی است.
چرا شکلات خانگی بهتر است؟
با توجه به ازمایش‌های انجام شده مشخص شده است که تمایل زیاد به مصرف شکلات دلایل بیولوژیکی دارد و کاملا علمی و منطقی است.
مصرف شکلات منیزیم بدن را تقویت و سبب آزادسازی سروتونین و دوپامین می‌شود. این دو هورمون که هورمون های شادی آفرین هستند، به بهبود خواب و اخلاق کمک می کنند.
ممکن است بگویید شکلات های کارخانه ای هم دارای پودر کاکائو هستند و در نتیجه این خواص را دارند. بله حق با شماست اما به شکلات های کارخانه ای شربت ذرت با فروکتوز بالا، لسیتین سویا، روغن های هیدروژنه و طعم دهنده های مصنوعی اضافه می کنند که نه تنها خواص شکلات را از بین می برد بلکه ضرر فراوانی هم دارد. لازم به ذکر است که قند این شکلات ها هم بسیار بالاست.
طرز تهیه شکلات خانگی
مواد لازم
پودر کاکائو: به مقدار لازم
کره: صد گرم
شیر: یک سوم پیمانه
پودر قند یا شکر: یک چهارم پیمانه
روش کار
برای تهیه شکلات خانگی ابتدا باید یک قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
سپس مقداری آب درون آن بریزید و با احتیاط یک کاسه را روی قابلمه بگذارید، زیرا باید تمام مواد شکلات را توسط روش بن ماری تهیه کنید.
در مرحله بعد کره را درون یک ظرف استیل بریزید و روی قابلمه ای که قبلاً روی حرارت گذاشتید قرار‌دهید. بهتر است برای اینکه کره زود تر اب شود آن را رنده بزنید یا خورد کنید.
حالا مقداری کاکائو به کره آب شده اضافه کنید و حسابی هم بزنید تا تبدیل به مایع شفاف و یکدستی شود.
حالا شکر و وانیل را روی کره و کاکائو بریزید و به صورت مداوم هم بزنید تا شکلات های شما کاملا شفاف شود.
حالا زیر قابله را خاموش کنید تا مایع بدست امده کمی خنک شود.
بعد از آن قالب‌های سیلیکونی خود را آماده کنید و با احتیاط مایعی را که اماده کرده اید درون قالب‌ها بریزید. بعد از آن قالب را درون جایخی یخچال قرار دهید.
البته مواظب باشید که حتی یک قطره آب هم به مواد شکلات ریخته نشود.
چون اضافه کردن آب به ترکیبات شکلات می‌تواند باعث خراب شدن شکلات شما می‌شود.
طرز تهیه شکلات خانگی مغز دار
مواد مورد نیاز
کره: دویست گرم
تخم مرغ: یک عدد
پودر کاکائو: نصف پیمانه
شکر: صد و پنجاه گرم
پسته: یک پیمانه
بیسکویت خرد شده: دویست گرم
دستور پخت شکلات خانگی مغزدار
در ابتدا کره را درون یک ظرف فلزی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. زمانی که کره ذوب شد کاکائو را به آن اضافه کنید.
در مرحله بعد تخم مرغ را در یک ظرف دیگری شکسته و با شکر مخلوط کنید. حالا با استفاده از همزن برقی تخم مرغ را هم بزنید تا جایی که تخم مرغ پف کند و به اندازه کافی شکر درون آن حل شود.
بعد از آن مخلوط تخم مرغ و شکر را به کره و کاکائو اضافه کنید.
سپس بیسکویت خرد شده و سایر مغزیجات را روی مواد ریخته و خوب هم بزنید.
در ساخت شکلات خانگی اگر دوست ندارید که مواد را درون قالب های سیلیکونی بریزید می توانید یک ظرف دیوار دار را آماده کنید و کف آن را با نایلون پوشش دهید.
حالا مواد خنک شده را روی نایلون بریزید و اجازه دهید تا تمام کف ظرف را بپوشاند.
بعد از آن مقداری پودر نارگیل یا ترافل های رنگی و… را روی شکلات ریخته و سپس در فریزر قرار دهید.
بعد از سفت شدن شکلات می توانید آن را به اندازه های دلخواه برش بزنید.
درست کردن شکلات خانگی با شیر
مواد مورد نیاز
شیر: ۶۰۰ میلی لیتر
شکر: صد و شصت تا صد و هفتاد گرم البته اگر مایل هستید (شکلات شیرینی داشته باشید بهتر است از شکر بیشتری استفاده کنید.)
کره: پانزده گرم
اسانس وانیل: پنج یا شش قطره
پودر کاکائو: صد و سی گرم
مراحل تهیه
شما برای تهیه این شکلات به شیر غلیظ شده نیاز دارید. بنابراین در ابتدا به تهیه این شیر می پردازیم.
شیر و شکر را در یک ظرف بزرگ ریخته و روی گاز بگذارید. روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر به طور کامل حل شود. شیر را روی حرارت ملایم به جوش بیاورید.
زمانی که شکر کاملا حل شد، کره را اضافه کنید.
در صورت تمایل، می توانید چند قطره اسانس وانیل نیز به شیر اضافه کنید. اضافه کردن وانیل اختیاری است اما اگر از آن استفاده کنید طعم شکلات شما بسیار بهتر خواهد بود.
مواد را خوب هم بزنید تا نچسبد. به همزدن ادامه دهید تا زمانی که شیر به جوش آید.
وقتی لبه های شیر شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید تا شیر سر نرود.
مدام حرارت را بین کم و متوسط تغییر دهید تا شیر شما در ظرف مدام حرکت کند و به عقب و جلو برود.
این کار را تا زمانی که شیر شما رنگ زرد به خود بگیرد و غلیظ شود، ادامه دهید. لازم به ذکر است که در این حالت، سرعت جوشیدن شیر به طرز قابل توجهی پایین می آید و رنگ شیر شروع به تغییر می کند. بعد از تغییر رنگ شیر گاز را خاموش کنید. تهیه شیر غلیظ شده مهم ترین گام در تهیه شکلات شما خواهد بود.
شیر غلیظ شده را در یک کاسه بریزید.
ابتدا صد گرم از پودر کاکائو خود را از صافی رد کرده و به شیر غلیظ شده اضافه کنید. اکنون شیر و کاکائو را خوب هم بزنید و مخلوط کنید.
زمانی که شما شیر و کاکائو را هم می زنید، کاکائو شما رنگ تیره تری پیدا می کند. سپس سی گرم دیگر پودر کاکائو به آن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
در این مرحله هم زدن سخت می شود زیرا که مخلوط به دست امده بسیار خشک است. اما شما تلاش خود را برای مخلوط کردن شکلات، به کار گیرید تا یک شکلات عالی تهیه کنید.
یک ظرف مناسب برای قرار دادن شکلات انتخاب کنید. روی آن را سلفون بکشید. شکلات را روی سلفون ریخته و با یک قاشق، سطح آن را صاف کنید.
روی شکلات را با پلاستیک بپوشانید و به مدت چهل دقیقه درون یخچال قرار دهید تا خنک شود.
بعد از گذشتن این زمان شکلات خنک و شیرین خود را روی سطح کاکائو بگذارید و روی آن را نیز با پودر کاکائو بپوشانید و در اخر شکلات را به لقمه های مناسب تقسیم کنید و به شکل دلخواه درآورید.
نکاتی که هنگام تهیه شکلات باید به ان توجه کنید:
- زمانی که کره را روی شعله قرار می دهید مراقب باشید که کره نسوزد. البته خیلی بهتر است که از روش بن ماری برای اب کردن کره استفاده کنید.
- کاکائو خیلی زود سوخته می شود، پس بعد از اضافه کردن کاکائو به کره به سرعت ظرف را از روی حرارت مستقیم بردارید.
- برای شیرین کردن شکلات خود می توانید از شربت افرا و یا عسل استفاده کنید.
- اگر شکلات ها به سادگی از درون قالب جدا نشد بهتر است همانند ظرف ژله، ظرف را در مقداری آب گرم قرار دهید یا چند بار به پشت قالب ضربه بزنید.
- شما برای ساخت شکلات خانگی شیری می توانید از پودر شیر خشک هم در ترکیبات استفاده کنید.
- به جای کره در کاکائو از روغن نارگیل خوراکی نیز می توانید استفاده کنید. در صورت استفاده از روغن نارگیل شکلات سفتی قبل را ندارد و کمی نرم تر است اما منیزیم بیشتری خواهد داشت.
- اگر مقدار شکر و کره را به هفتاد و پنج گرم و پودر کاکائو را به سی گرم افزایش دهید و از بیست و شش گرم پودر شیر خشک و یک پنس نمک استفاده کنید می توانید شکلات خانگی شیری تهیه کنید.
توسط 