بارادلند | مرکز تخصصی محصولات سلامت و ورزشی و رژیمی
نویسنده: صدف کریم بیگی 
تفاوت استویا و شکر در چیست؟ آیا می‌توان استویا را جایگزین شکر کرد؟ مضرات استویا چه هستند؟ استویا، به عنوان یکی از بهترین شیرین کننده‌های جایگزین شکر محسوب می‌شود که هیچ کالری ندارد. همچنین، این ماده گیاهی است و در روند تهیه و تولید آن، از هیچ مواد افزودنی یا مخربی استفاده نمی‌شود. محبوبیت استویا در میان مردم، همواره در حال افزایش است و در بیشتر کشورهای جهان، استویا کاملا جایگزین شکر و مواد شیرین کننده پرکالری شده است. به علاوه، بسیاری از مردم استفاده از استویا، که یک شیرین کننده طبیعی است، را به مصرف شیرین کننده‌های مصنوعی همانند سوکرالوز و ادونتام ترجیح می‌دهند. یکی از تفاوت‌های مهم استویا و شکر، در این است که؛ استویا هیچگونه کربوهیدراتی را دارا نمی‌باشد و به هیچ عنوان باعث افزایش قند یا فشار خون شما نخواهد شد. از این رو، می‌تواند در برنامه غذایی اشخاصی که به بیماری دیابت دچار هستند نیز، قرار گیرد. در این مقاله، به صورت کلی تفاوت استویا و شکر را مورد بررسی قرار خواهیم داد و مضرات و فواید هر یک را برای شما توضیح می‌دهیم.
تفاوت استویا و شکر در سلامتی انسان‌ها
یکی از سوالاتی که ذهن بیشتر مخاطبان را درگیر می‌کند، این است که؛ آیا استویا سالم‌تر از شکر است؟ به صورت کلی، پاسخ این سوال بله می‌باشد! استویا، دارای مقدار کالری بسیار کمتری نسبت به شکر سفید است. این مقدار آنقدر کم است که تقریبا به صفر میل می‌کند. از این رو، می‌توان گفت که مصرف استویا به جای شکر، تاثیر بسزایی در روند کاهش وزن شما خواهد داشت. دلیل این امر نیز، کاهش دادن میزان مصرف کالری است.
علاوه بر اینکه استویا کالری کمتری در مقایسه با شکر دارد؛ مقدار کربوهیدرات آن نیز بسیار کم‌تر است! بنابراین، می‌توان نتیجه گرفت که، استویا می‌تواند سالم‌تر و مناسب‌تر از شکر باشد و افرادی که از رژیم‌های لاغری بدون کربوهیدرات و کالری پیروی می‌کنند، می‌توانند از استویا استفاده نمایند. شایان ذکر است که، تفاوت استویا و شکر در کاهش شاخص گلیسمی نیز می‌باشد. جایگزینی استویا باعث می‌شود تا این شاخص کاهش پیدا کند. به این معنا که؛ قند خون افراد به مقدار قابل توجهی پایین می‌آید.
شکر سفید، دارای شاخص گلیسمی 65 از 100 است که به عنوان بالاترین میزان GI محسوب می‌گردد! این مسئله نشان دهنده آن است که؛ مصرف این ماده می‌تواند سریعا فشار خون شما را افزایش دهد. از طرف دیگر، شیرین کننده استویا هیچ ماده تشکیل دهنده‌ای ندارد که بر میزان فشار خون شما تاثیر منفی داشته باشد. از این رو، شاخص گلیسمی یا GI آن، 0 در نظر گرفته شده است.
چرا باید از استویا استفاده کنیم؟
شکر و انواع دیگر آن که گاها با عناوین ساکروز و شربت ذرت یا HFCS شناخته می‌شوند؛ ارتباط مستقیمی با اضافه وزن، التهابات و بوجود آمدن بیماری‌های مزمن دیگر دارند! به عنوان مثال؛ اکثر مشکلات قلبی و دیابت نوع 2 که افراد با آنان دست و پنجه نرم می‌کنند، از مصرف همین مواد سرچشمه می‌گیرند. به همین علت، پیشنهاد ما به شما این است که تا حد ممکن میزان مصرف شکر و زیرمجموعه‌های آن را محدود کنید تا از بروز چنین مسائلی پیشگیری نمائید. لازم به ذکر است که؛ بر اساس تحقیقاتی که در کشور آمریکا بر این ماده صورت گرفته است، شما نبایستی بیشتر از 10% کالری‌های مصرفی روزانه خود را به خوردن شکر یا قند اختصاص دهید. در شرایطی که فرد مشکلات قند خون، فشار خون یا دیابت را دارد، این مقدار بایستی حتی بیشتر کنترل شود.
همانطور که گفته شد؛ شکر ارتباط مستقیمی با بسیاری از مشکلات سلامتی شما دارد و بنابراین، جایگزین کردن آن با استویا می‌تواند تصمیمی بسیار هوشمندانه و درست باشد! البته، تحقیقات و آزمایشات بر روی ماده استویا همچنان در حال ادامه است و عوارض استفاده از آن به صورت مداوم و در طولانی مدت، هنوز ناشناخته است. البته، استفاده به مقدار کم از این ماده شیرین کننده کم کالری، می‌تواند بدون خطر باشد و به میزان قابل توجهی در سلامتی شما موثر واقع شود. نهایتا، بهتر است استفاده از شکر یا مواد جایگزین آن را به حداقل برسانید و برای تامین قند بدن خود، از مواد طبیعی‌تری همانند؛ میوه، استفاده کنید!
5 تفاوت استویا و شکر چه هستند؟
امروزه، استویا به عنوان جایگزینی مفید و موثر برای شکر محسوب می‌شود که می‌تواند در تهیه و پخت و پز انواع غذا مورد استفاده قرار گیرد. در واقع، شما می‌توانید استویا را به شکل پودری، مایعی یا برگی خریداری نمائید و آن را در خانه به صورت گسترده مورد استفاده قرار دهید. البته، یکی از مشکلات استویا این است که؛ کمی طعم تلخی را دارد. دانشمندان در حال حاضر بر روی این مشکل کار می‌کنند و در حال تلاش هستند تا متدی را اختراع نمایند که این طعم تلخی در استویا از بین برود. در بخش زیر، 5 تفاوت استویا و شکر را مورد بررسی قرار داده‌ایم که مطالعه آن‌ها به شما کمک می‌کند تا بیشتر با کاربرد و ماهیت این دو ماده آشنا شوید!
تفاوت استویا و شکر و واکنش میلارد
اگر شکر در روند تهیه غذا گرم شود یا پخته شود، واکنش میلارد رخ می‌دهد. در این واکنش شیمیایی، اسید آمینه‌ها و قندهای کاهنده گرم می‌شوند و در نهایت، رنگی قهوه‌ای مانند به خود می‌گیرند. به علاوه، گرم کردن شکر باعث می‌شود تا غذا به شکل کارامل مانندی تغییر حالت دهد. همچنین، اضافه نمودن شکر به مواد غذایی پختنی همانند کیک و شیرینی، باعث می‌شود تا حجم آن‌ها بیشتر شود و پف کنند. اگر شکر به صورت کامل توسط استویا جایگزین شود، اقلام خوراکی پختنی ظاهر و طعم متفاوت‌تری نسبت به زمانی که با شکر پخته می‌شوند، خواهند داشت!
درست است که استویا می‌توانند ماده تشکیل دهنده مناسبی برای تهیه انواع غذا و نوشیدنی محسوب شود؛ اما ترکیب نمودن کمی شکر با استویا، می‌تواند زمینه مناسب‌تری را برای پخت خوراکی‌های مختلف ایجاد نماید و تاثیر بهتری بر روی طعم آن‌ها خواهد داشت. بنابراین، شما می‌توانید مقداری از شکر مورد نیاز را با استویا جایگزین کنید!
تفاوت استویا و شکر در مغذی بودن
زمانی که تفاوت استویا و شکر را از لحاظ مغذی بودن بررسی می‌کنیم، متوجه می‌شویم که هیچ یک از این دو شیرین کننده جزو دسته‌بندی‌های مواد غذایی کاملا سالم یا مغذی قرار نمی‌گیرند! دلیل این امر، آن است که؛ عملا هیچ نوع ماده مغذی و ضروری در آن‌ها یافت نمی‌شود. شکر به صورت طبیعی و سنتی، تنها از کربوهیدرات تشکیل شده است. تقریبا می‌توان گفت که در هر قاشق چای خوری از شکر، مقدار 16 کالری وجود دارد.
به بیان دقیق‌تر، این مقدار کالری برای 4.2 گرم از شکر در نظر گرفته می‌شود. همچنین، در شکر مقداری مواد معدنی و مینرال وجود دارد؛ اما مقدار آن به اندازه‌ای نیست که بتواند نیاز بدن شما را نسبت به آن‌ها تامین کند. از طرف دیگر، در استویا هیچگونه ماده مغذی از جمله ویتامین یا مواد معدنی وجود ندارد. دلیل این امر آن است که؛ مولکول‌های گلوکوزید در این ماده بسیار متمرکز هستند!
کاهش وزن و تفاوت استویا و شکر
همانطور که گفته شد، شکر در هر 4.2 گرم خود حدودا 16 کالری دارد؛ اما استویا کاملا فاقد کالری است! همین مسئله باعث می‌شود که، اگر شما استویا را جایگزین شکر یا هر نوع شیرین کننده پرکالری دیگر مانند؛ عسل، شکر قهوه‌ای و شربت ذرت کنید؛ بتوانید سریعا کاهش وزن خارق‌العاده‌ای را تجربه نمائید!
کاهش فشار خون با مصرف استویا
یکی دیگر از عمده تفاوت های استویا و شکر، در این است که؛ جایگزینی استویا می‌تواند باعث شود تا قند خون و فشار خون شما کاهش پیدا کند! در حالی که شکر از چنین ویژگی مهمی برخوردار نیست. نه تنها استویا باعث می‌شود تا قند خون شما پایین بیاید؛ بلکه، قادر است تا حساسیت بدن شما را نسبت به انسولین افزایش دهد. این دو مسئله، با کاهش احتمال سکته قلبی ارتباط مستقیم دارند. احتمال بسیار بالایی وجود دارد که؛ اگر شکر را با استویا جایگزین کنید، بتوانید ریسک مبتلا شدن به بیماری‌های قلبی را کاهش دهید و سلامتی ماهیچه‌های قلب را افزایش دهید.
مضرات استویا نسبت به شکر
درست است که استویا یک ماده گیاهی و طبیعی است؛ اما گاها مضرات و معایبی دارد که باعث شده‌اند تا افراد استفاده از شکر را ترجیح دهند! با وجود اینکه استویا هیچ کالری ندارد؛ اما همچنان از طریق روندها و ترکیبیات شیمیایی بدست می‌آید! بیشتر محصولات استویا مواد افزودنی همانند؛ “مالتودکسترین” دارند. این ترکیبات می‌توانند برخی مشکلاتی را در روده شما بوجود آورند.
علاوه بر این نکات، تحقیقات نشان دهنده این هستند که؛ استویا به صورت طبیعی برخی باکتری‌هایی را در روده شما ایجاد می‌کند و محیط دستگاه گوارشی شما برای پرورش این نوع از باکتری‌ها تا 83% مطلوب است! البته، بهتر است به صورت کلی استویا را به شکل برگی یا تصفیه نشده مصرف نکنید و حتما از محصولاتی استفاده نمائید که توسط کمپانی‌های معتبر و استاندارد تهیه می‌شوند، تصفیه شده هستند و کاملا مرغوب می‌باشند. یکی از بهترین فروشگاه‌های اینترنتی که محصولات حبه استویا، شیرین کننده استویا و محصولات بدون قند را در سراسر ایران به فروش می‌رساند، فروشگاه اینترنتی بارادلند است!
جمع‌بندی مقاله تفاوت استویا و شکر
در این مطلب، به بررسی کامل تفاوت استویا و شکر پرداخته شد. استویا و شکر، هر دو مواد شیرین کننده‌ای هستند که می‌توانند در پخت و پز و تهیه انواع خوراکی‌ها مورد استفاده قرار گیرند. به صورت کلی، استویا سالم‌تر از شکر است؛ چون دارای کربوهیدرات و کالری کمتری نسبت به شکر سفید می‌باشد. به علاوه، مصرف استویا به کاهش وزن و فشار خون شما کمک بسیاری خواهد کرد. اگر قصد دارید تا رژیم‌های لاغری را انجام دهید و به وزن ایده‌آل خود برسید؛ توصیه ما به شما این است که از استویا به جای شکر استفاده کنید! البته، لازم است توجه داشته باشید که؛ حتما استویا را به صورت بسته‌بندی و تصفیه شده تهیه نمائید تا مشکلات گوارشی را برای شما ایجاد نکند.
منبع: marathonhandbook
توسط 